A culinária é uma arte, e como toda arte, tem seus segredos. Um deles é a habilidade de marinar carnes, um processo que pode transformar uma peça comum de carne em uma refeição extraordinária. Quem ficou com uma boa memória daquela carne suculenta e bem temperada? Ou… com aquela memória meio sem graça de uma comida seca que não foi bem marinada, não é mesmo?
Neste papo aqui, vamos destrinchar um pouco sobre marinadas e temperos, e como eles fazem toda a diferença na hora de botar a mão na massa.
O que são Marinadas?
Marinadas são aqueles caldos usados pra amaciar e dar sabor nos alimentos, especialmente nas carnes, mas não é incomum vermos em peixes e aves também. Elas geralmente contêm algum tipo de ácido, como vinagre ou suco de limão, que ajuda a amaciar a carne, e uma variedade de temperos pra dar aquele saborzão.
A Importância dos Temperos dentro das marinadas
Os temperos são a alma da culinária. São eles que adicionam profundidade e complexidade ao sabor dos alimentos, e dentro das marinadas, a escolha certeira deles é que dão essa experiência gostosa na degustação.
São eles que dão aquela profundidade e complexidade no sabor dos alimentos. Cada cultura tem seus temperos chave, né? Aqui no Brasil, a gente manda ver no alho, cebola, coentro, cominho e pimenta-do-reino, isso de base.
Então, como Marinar Carnes?
Marinar carne é fácil, mas precisa de um planejamentozinho. Cada comida tem seu tempo certo de marinada. Em geral, peixes e frutos do mar precisam de menos tempo (30 min a 2 horas), enquanto carnes vermelhas aguentam mais (de 2 a 24 horas). Respeitar esses tempos é essencial pra ficar bom.
Dicas para marinar carnes com qualidade!
Aqui vão mais umas dicas pra mandar bem na marinada. Se você quer algo rápido enquanto prepara seu prato, pode começar por aqui.
- Pega a carne certa: nem toda carne fica boa marinada. Carnes mais duras, tipo o peito de frango, se dão melhor nesse processo.
- Sem exagero no ácido: o ácido na marinada é bom, mas muito pode acabar deixando a carne dura. Então, moderação, sempre!
- Capricha no tempero: não precisa economizar nos temperos! É isso que vai dar o “tchã“ nos teus pratos.
- Deixa a marinada fazer sua magia: deixe a carne na marinada por umas horas, mas o ideal é de um dia pro outro. Assim, os sabores se misturam direitinho.
- Escolha os ingredientes certos: a seleção dos ingredientes é chave pra uma marinada top.
- Respeita o tempo: cada comida tem seu tempo certo de marinada.
- Aprenda a fazer temperos secos: Os temperos secos, tipo dry rubs, são uma mão na roda pra dar sabor.
- Varie nos temperos: experimenta usar marinadas secas, pastas ou molhos.
- Não esqueça do sal e da pimenta: eles são os pilares dos temperos.
- Mande bem na harmonização: cozinhar é tipo uma sinfonia de sabores, então é bom saber combinar. Lá no blog dos nossos primos, do Prezunic, tem um artigo bem bacana sobre harmonização de vinhos. Que tal dar uma olhada para se inspirar?
Técnicas para marinadas top
As técnicas de marinada variam conforme o tipo de carne e o sabor que você quer dar. Aqui vão umas dicas essenciais para mandar bem nas marinadas. Se você gostou das dicas acima, agora pode dar um tapa profissional nas suas marinadas.
- Escolha dos Ingredientes: use ingredientes fresquinhos e de qualidade. Uma marinada básica precisa de um ácido (vinagre, suco de limão, vinho), um óleo (azeite, óleo de gergelim) e aromáticos (ervas, especiarias, alho, cebola).
- Proporção certa: a proporção mágica é 3 partes de óleo para 1 parte de ácido. Isso ajuda a deixar a carne macia sem ficar muito ácida.
- Tempo de marinada: carnes mais duras, tipo cortes bovinos, podem marinar por até 24 horas. Já frango e peixe, que são mais delicados, precisam de menos tempo, de 30 minutos a 2 horas. Se você deixar de um dia para outro, melhor ainda.
- Marinada seca (Dry Rub): para uma crosta saborosa, use marinadas secas. Misture ervas e especiarias secas e esfregue na carne. Deixe descansar por algumas horas antes de grelhar.
- Marinada líquida: ideal para carnes que precisam de umidade extra, como peito de frango. Deixe a carne de molho na marinada líquida e mantenha na geladeira.
- Massagem na carne: massagear a marinada na carne ajuda a penetrar os sabores mais profundamente. E não fure! A menos que seja frango, furar a carne nesses casos só vai te trazer problemas.
- Recipientes adequados: use recipientes que não reajam com os ácidos, como vidro ou plástico. Evite recipientes de metal.
E quais carnes escolher para marinada?
É claro que a gente não deixaria você sem sugestões boas para fazer uma marinada de respeito, não é verdade? Confere as sugestões na tabela, e já coloca no seu app Spid!
| Carnes Bovinas | Peixes | Aves |
|---|---|---|
| Alcatra: é uma carne macia e suculenta que absorve bem os sabores da marinada. teste temperos de sabor intenso, como o páprica, por exemplo. | Salmão: o salmão é um peixe oleoso que combina bem com marinadas cítricas. | Peito de frango: o peito de frango pode ser um pouco seco, mas uma boa marinada pode ajudar a manter a umidade. |
| Contrafilé: é uma carne saborosa que fica ainda melhor quando marinada. Seja criativo aqui! | Atum: o atum fresco pode ser marinado em uma variedade de sabores. | Peru: o peru pode ser marinado para adicionar sabor e umidade, especialmente durante as festas de fim de ano. |
| Picanha: A picanha tem uma camada de gordura que ajuda a manter a carne úmida durante o cozimento. | Robalo: Este peixe de carne branca e firme é excelente para marinadas. | Coxa de frango: a coxa de frango tem mais gordura e sabor, o que a torna ideal para marinadas. |
Escolhendo o tempero certo para marinadas
Escolher os temperos certos pra mandar na marinada é tipo uma missão. Depende de várias coisas, tipo o tipo de carne, como vai cozinhar e o que tu curte mesmo. Bora de umas dicas pra não errar:
- Considere o tipo de Carne: carnes diferentes têm sabores diferentes, e alguns temperos complementam melhor certos tipos de carne. Por exemplo, o alecrim combina bem com cordeiro, enquanto a sálvia é frequentemente usada com porco.
- Pense no Método de Cozimento: tem temperos que casam melhor com cada jeito de cozinhar. Uns aguentam bem o tranco do forno, como alecrim e tomilho, já outros, tipo manjericão e coentro, são melhores pra usar no finalzinho do cozimento ou em pratos que são feitos rapidão.
- Experimente combinações de temperos: não tenha medo de experimentar combinações de temperos. Algumas combinações clássicas são tipo as ervas de Provence ou o tempero italiano, que são puro sucesso.
E para fechar bonito, temos alguns temperos para marinadas que vão te inspirar bem! Confira as sugestões a seguir.
Para carnes bovinas:
- Alecrim: dá um sabor incrível e combina super bem com carne de boi.
- Tomilho: é outro que casa perfeitamente com carne bovina, dando um toque de aroma e sabor.
- Pimenta-do-reino: não pode faltar, né? Dá uma pegada a mais no sabor.
Para carnes de aves:
- Limão: traz aquele toque cítrico que realça o sabor da ave.
- Alho: dá uma pegada bem gostosa.
- Páprica: seja doce ou picante, dá um toque especial.
Para peixes:
- Limão ou limão siciliano: o ácido combina demais com peixes, deixando eles mais suculentos.
- Salsa e coentro: esses dão uma vibe fresca e combinam demais com peixes.
- Gengibre: traz uma pegada mais oriental e super realça o sabor do peixe.
Confira algumas marinadas para churrasco deliciosas!
Se você gostou de todas as dicas de marinadas, vamos deixar algumas para você mandar bem no churrasco de uma forma bem desenrolada. Não deixe de conferir as dicas acima para não ter problemas na marinada, e o segredo é garantir
Marinada de alho e ervas para Carne Bovina
- 1/4 xícara de azeite de oliva
- 1/4 xícara de vinagre balsâmico
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- Sal e pimenta a gosto
Misture tudo e marinar a carne por pelo menos 4 horas.
Marinada de limão e alecrim para frango
- Suco de 2 limões
- 1/4 xícara de azeite de oliva
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- Sal e pimenta a gosto
Marinar o frango por 2 horas antes de grelhar.
Marinada de mostarda e mel para suínos
- 1/4 xícara de mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de mel
- 1/4 xícara de vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 dentes de alho picados
- Sal e pimenta a gosto
Marinar a carne suína por 6 a 8 horas.
Marinada asiática para peixes
- 1/4 xícara de molho de soja
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 2 colheres de sopa de mel
- Suco de 1 limão
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
Marinar o peixe por 30 minutos a 1 hora.
Marinar carne e peixe é uma habilidade que pode elevar a sua habilidade na cozinha pro próximo nível. Com a marinada e os temperos certos, até aquela carne ou peixe mais básicos viram uma festa no prato. Então, quando tiver na vibe de preparar um churrasco ou um jantar especial, cola nessa ideia de marinar as carnes e os peixes. Certeza que não vai se arrepender!
