A culinária é uma arte, e como toda arte, tem seus segredos. Um deles é a habilidade de marinar carnes, um processo que pode transformar uma peça comum de carne em uma refeição extraordinária. Quem ficou com uma boa memória daquela carne suculenta e bem temperada? Ou… com aquela memória meio sem graça de uma comida seca que não foi bem marinada, não é mesmo?

Neste papo aqui, vamos destrinchar um pouco sobre marinadas e temperos, e como eles fazem toda a diferença na hora de botar a mão na massa.

O que são Marinadas?

Marinadas são aqueles caldos mágicos usados pra amaciar e dar sabor nos alimentos, especialmente nas carnes, mas não é incomum vermos em peixes e aves também. Elas geralmente contêm algum tipo de ácido, como vinagre ou suco de limão, que ajuda a amaciar a carne, e uma variedade de temperos pra dar aquele saborzão..

A Importância dos Temperos dentro das marinadas

Os temperos são a alma da culinária. São eles que adicionam profundidade e complexidade ao sabor dos alimentos, e dentro das marinadas, a escolha certeira deles é que dão essa experiência gostosa na degustação.

Eles que dão aquela profundidade e complexidade no sabor dos alimentos. Cada cultura tem seus temperos chave, né? Aqui no Brasil, a gente manda ver no alho, cebola, coentro, cominho e pimenta-do-reino.

Então, como Marinar Carnes?

Marinar carne é fácil, mas precisa de um planejamentozinho. Cada comida tem seu tempo certo de marinada. Em geral, peixes e frutos do mar precisam de menos tempo (30 min a 2 horas), enquanto carnes vermelhas aguentam mais (de 2 a 24 horas). Respeitar esses tempos é essencial pra ficar bom.

Dicas para marinar carnes com qualidade!

Aqui vão mais umas dicas pra mandar bem na marinada:

  • Pega a carne certa: nem toda carne fica boa marinada. Carnes mais duras, tipo o peito de frango, se dão melhor nesse processo.
  • Sem exagero no ácido: o ácido na marinada é bom, mas muito pode acabar deixando a carne dura. Então, moderação, sempre!
  • Capricha no tempero: não precisa economizar nos temperos! É isso que vai dar o “tchã“ nos teus pratos.
  • Deixa a marinada fazer sua magia: deixa a carne na marinada por umas horas, mas o ideal é de um dia pro outro. Assim, os sabores se misturam direitinho.
  • Escolha os Ingredientes Certos: a seleção dos ingredientes é chave pra uma marinada top.
  • Respeita o tempo: cada comida tem seu tempo certo de marinada.
  • Aprenda a fazer temperos secos: Os temperos secos, tipo dry rubs, são uma mão na roda pra dar sabor.
  • Varie nos temperos: experimenta usar marinadas secas, pastas ou molhos.
  • Não esqueça do Sal e da pimenta: eles são os pilares dos temperos.
  • Manda bem na harmonização: cozinhar é tipo uma sinfonia de sabores, então é bom saber combinar. Lá no blog dos nossos primos, do Prezunic, tem um artigo bem bacana sobre harmonização de vinhos. Que tal dar uma olhada para se inspirar?

E quais carnes escolher para marinada? 

É claro que a gente não deixaria você sem sugestões boas para fazer uma marinada de respeito, não é verdade? Confere as sugestões na tabela, e já coloca no seu app Spid!

Escolhendo o tempero certo para marinadas

Marinadas e Temperos para churrasco

Escolher os temperos certos pra mandar na marinada é tipo uma missão. Depende de várias coisas, tipo o tipo de carne, como vai cozinhar e o que tu curte mesmo. Bora de umas dicas pra não errar:

  1. Considere o tipo de Carne: carnes diferentes têm sabores diferentes, e alguns temperos complementam melhor certos tipos de carne. Por exemplo, o alecrim combina bem com cordeiro, enquanto a sálvia é frequentemente usada com porco.
  2. Pense no Método de Cozimento: tem temperos que casam melhor com cada jeito de cozinhar. Uns aguentam bem o tranco do forno, como alecrim e tomilho, já outros, tipo manjericão e coentro, são melhores pra usar no finalzinho do cozimento ou em pratos que são feitos rapidão. 
  3. Experimente combinações de temperos: não tenha medo de experimentar combinações de temperos. Algumas combinações clássicas são tipo as ervas de Provence ou o tempero italiano, que são puro sucesso.

E para fechar bonito, temos alguns temperos para marinadas que vão te inspirar bem! Confira as sugestões a seguir. 

Para carnes bovinas:

  • Alecrim: dá um sabor incrível e combina super bem com carne de boi.
  • Tomilho: é outro que casa perfeitamente com carne bovina, dando um toque de aroma e sabor.
  • Pimenta-do-reino: não pode faltar, né? Dá uma pegada a mais no sabor.

Para carnes de aves:

  • Limão: traz aquele toque cítrico que realça o sabor da ave.
  • Alho: dá uma pegada bem gostosa.
  • Páprica: seja doce ou picante, dá um toque especial.

Para peixes:

  • Limão ou limão siciliano: o ácido combina demais com peixes, deixando eles mais suculentos.
  • Salsa e coentro: esses dão uma vibe fresca e combinam demais com peixes.
  • Gengibre: traz uma pegada mais oriental e super realça o sabor do peixe.

Marinar carne e peixe é uma habilidade que pode elevar a sua habilidade na cozinha pro próximo nível. Com a marinada e os temperos certos, até aquela carne ou peixe mais básicos viram uma festa no prato. Então, quando tiver na vibe de preparar um churrasco ou um jantar especial, cola nessa ideia de marinar as carnes e os peixes. Certeza que não vai se arrepender!